Vegan Thai Stew

Mat
Mat
Ni känner säkert till det här receptet redan men jag lägger upp det till er som inte gör det. Så här gör jag min veganska thaigryta.

Hacka upp två skalade morötter och stek dem i olivolja. Hacka två valfria paprikor, jag valde gul och orange. Stek dem med morötterna. Skölj och skiva purjolöken och lite champinjoner. Stek allt i ungefär fem minuter. Krydda med salt och peppar. Tillsätt Santa Marias kokosmjölk och låt det koka upp. Tillsätt lite röd currypasta och krydda mer om det behövs. Tillsätt färsk sepnat och servera med bulgur eller linser och toppa med naturella cashewnötter.

You probably know this recipe already but I’m posting it for those of you who don’t. This is my vegan thai stew:

Chop up two peeled carrots and fry them in olive oil. Chop two peppers of your choice, I chose yellow and orange. Fry them with the carrots. Wash and slice a leek and some mushrooms. Fry it all together for about five minutes. Season with salt and pepper. Add Santa Maria’s coconut milk and bring it up to a boil. Add some red curry paste and season some more if necessary. Add fresh spinach and serve with bulgur wheat or lenses, with some natural cashew nuts on top.

Packing

Packning
Hur länge vi ska vara på min pappas landställe? Ser ni inte det? Till söndag – vad trodde ni? Seriöst, det ser ut som jag kommer vara borta i veckor! Till mitt försvar kan jag berätta att tre av väskorna är proppade med mat. Jag tyckte att det kunde vara kul att passa på att laga vegansk mat (Angelica är vegan). Köpte även mycket nyttiga snacks, drickor och frukt. Två veganska recept kommer publiceras idag och imorgon!

How long we’re staying at my fathers summer house? Can’t you tell? Until Sunday – what did you think? Seriously, it looks like I’m going away for weeks! To my defense, three out of those four bags are packed with food. I thought it would be fun to cook some vegan food (Angelica is vegan). I also bought a lot of healthy snacks, drinks and fruits. Two vegan recipes will be up today and tomorrow!