Lemon Cupcakes – Recipe

Cupcakes

Citronmuffins

  • 75 gram smör
  • 1 ägg
  • 1 dl socker
  • 1,5 dl mjöl
  • 1/2 tsk vaniljsocker
  • 1/2 tsk bakpulver
  • 2 msk mjölk
  • 1 tsk citronsaft
  • Skal av 1/2 citron

Citronfrosting

  • 30 gram rumstempererat smör
  • 50 gram philadelphia
  • 1 tsk vaniljsocker
  • 1 tsk citronsaft
  • 2,5 dl florsocker
  • Skal från 1/4 citron

Citronmuffins:

  1. Börja med att smälta smöret och vispa sedan ihop sockret och smöret. Tillsätt ägget och mjölken och vispa samman smeten. Tillsätt citronsaften och skalet och rör om.
  2. Blanda ihop mjöl, vaniljsocker och bakpulver i en annan bunke och vänd sedan ner det i smeten.
  3. Klicka (spritsa helst) ut smeten i 6-8 stycken muffinsformar i en muffinsplåt (fyll dem till lite mer än hälften) och grädda i 200 grader i mitten av ugnen i 15 minuter. Låt svalna.

Citronfrosting:

  1. Börja med att blanda ihop smöret och cream cheese tills alla smörklumpar är utblandade. Tillsätt sedan vaniljsocker och citronsaften och rör om.
  2. Sikta ner lite florsockret i taget och rör under tiden om så att inga klumpar bildas.
  3. Tillsätt skal från 1/4 citron i frostingen.
  4. Fyll sedan en sprits med frostingen och spritsa på de kalla muffinsen. Förvara i kyl om det blir några över.

 

Lemon muffins

  • 75 grams of butter
  • 1 egg
  • 1 dl sugar
  • 1,5 dl flour
  • 1/2 teaspoon of vanilla sugar
  • 1/2 teaspoon of baking soda
  • 2 tablespoon of milk
  • 1 teaspoon of lemon juice
  • Zest of 1/2 lemon

Lemon frosting

  • 30 grams of soft butter
  • 50 grams of Philadelphia cream cheese
  • 1 teaspoon of vanilla sugar
  • 1 teaspoon of lemon juice
  • 2,5 dl icing sugar
  • Zest from 1/4 lemon

Lemon muffins:

  1. Begin with melting the butter for the lemon muffins and whisk it together with the sugar in a bowl. Add the egg and the milk and whisk together into a batter. Add the lemon zest and juice and stir.
  2. Mix the flour, vanilla sugar and baking soda in another bowl and carefully stir it down in the batter.
  3. Pipe the batter into 6-8 muffin cups in a muffin tray (fill them just above half) and bake in 200 degrees in the middle of the oven for about 15 minutes. Let them cool before doing the frosting.

Lemon frosting:

  1. Start with mixing the soft butter and cream cheese in a bowl until it’s blended. Add the vanilla sugar, lemon juice and zest and stir.
  2. Gently stir down the icing sugar, little by little.
  3. Pipe the frosting on to the cool muffins. Keep them in the fridge if there’s any left over.