Pink Wednesday

ProPud
På onsdagar bär (och dricker vi) rosa. Jag vet att jag alltid tjatar om NJIE’s produkter men den här är verkligen min favorit av alla. Det är bokstavligt talat som milkshake! Ni vet hur mycket jag älskar sötsaker så den här är som gjord för mig. Jag måste erkänna att jag favoriserar chokladsmaken men den rosa (hallon och vit choklad) passade dagens tema bättre. Jag gillar den smaken också men jag skulle välja choklad om jag var tvungen att välja en. Willys Almbyplan i Örebro fick in de här redan förra veckan (de är alltid så snabba och har alla NJIE’s produkter, bästa butiken!), men Maxi Universitetet (i Örebro) har inte fått in dem än. De ska finnas i de flesta matbutiker inom en snar framtid. Kostade ca 15 kr.

On Wednesdays we wear (and drink) pink. I know I always go on and on about NJIE’s products but this one is my all time favorite. It’s literally like milkshake! You know how much I enjoy sweet things so this is made for me. I have to admit that the chocolate flavor is my favorite but the pink one matched today’s theme. I like that flavor too but I would choose the chocolate if I had to make a choice. I really hope they can expand soon so those of you that don’t live in Scandinavia can enjoy their products as well. They’re a piece of heaven!

Vegan Carrot Cake

Fika
Här är recpetet på den veganska morotskakan:

  • 2 dl Strösocker
  • 3/4 dl Soya- eller havregrädde
  • 2 dl Vetemjöl
  • ½ tsk Salt
  • 1 tsk Bakpulver
  • 1 tsk Vaniljsocker
  • 1½ tsk Kanel
  • 3 dl Fint rivna morötter (ca 1 stor morot)
  • ½ dl Neutral olja

Frostning

  • 75 g Mjölkfri cream cheese eller hårt vispad soyagrädde
  • 50 g Mjölkfritt smör
  • 3 dl Florsocker
  • 1 tsk Vaniljsocker
  • ev. Kokosflingor

Smörj en springform (ca 20-22 cm i diameter) med smör och bröa med t.ex kokosflingor. Vispa ihop sojagrädde och socker. Blanda ihop alla torra ingredienser och sikta ner i ”gräddsockret” och vänd ihop smeten. Rör sist i morötterna och oljan. Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i 175°C i ca 40 minuter. Känn efter med en sticka i kakan om den är torr. Stjälp upp kakan och låt svalna på galler! Blanda ihop frostingen och bred på den avsvalnade kakan. Strö över kokosflingor.

Here’s the recipe on how to make this vegan carrot cake:

  • 2 cups sugar
  • 3/4 cup Soya- or oat cream
  • 2 cups flour
  • ½ tsp salt
  • 1 teaspoon baking powder
  • 1 teaspoon vanilla
  • 1½ teaspoons cinnamon
  • 3 cups Finely grated carrots (about 1 large carrot)
  • ½ cup neutral oil

Frosting

  • 75g Milkfree cream cheese or hard whipped soy cream
  • 50g butter (milkfree)
  • 3 cups powdered sugar
  • 1 teaspoon vanilla
  • ev. coconut flakes

Grease a springform (about 20-22 cm in diameter) with butter and sprinkte with crums or with coconut flakes. Whisk together the soy cream and sugar. Mix  all the dry ingredients together and sift them into “cream sugar” and turn up the batter. Stir down carrots and oil. Pour batter into pan and bake in the middle of the oven at 175°C for about 40 minutes. Feel with a stick in cake if it is dry. Take the cake out from the form and let cool on a rack. Mix together the frosting and spread the cooled cake. Sprinkle with coconut flakes.

ProPud Milkshake

ProPud
Den här nya produkten från NJIE kunde inte ha släppts vid ett bättre tillfälle! Jag kommer ta med mig en till dagens repetition, måste bara bestämma mig för vilken smak. Det är en milkshake som är packad med protein. Jag säger då det, jag vet inte hur de lyckas komma på alla nya produkter.

The timing on the release of this new product from NJIE couldn’t have been better! I’m brining one to taste to today’s repetition, just have to decide which one.

Food Friday – Asparagus Risotto

Mat
Det här receptet är för fyra portioner. Genom att exkludera osten blir den vegansk. Du behöver:

  • 300 g grön sparris
  • 2 tsk rapsolja/olivolja
  • 2 hackade schalottenlök
  • 1 hackad vitlöksklyfta
  • 2 msk olivolja
  • 2 dl arborioris
  • 1 dl vitt vin
  • 7 dl grönsaksbuljong
  • (1 dl riven parmesanost)

Skär sparrisen i 2 cm bitar. Fräs i olja ca 5 minuter och ställ åt sidan. Fräs lök och vitlök i smör, tillsätt ris och rör om i en minut. Häll på vinet och koka tills vinet absorberats. Koka upp buljongen och rör ner den, lite i taget under omrörning tills riset är färdigkokt. Blanda ner parmesanost och sparris (jag exkluderade dock osten). Lägg några av sparristopparna som garnering.

This recipe is for four portions. Make it vegan by exkluding the cheese. You will need:

  • 300 g green asparagus
  • 2 tablespoons canola oil/olive oil
  • 2 chopped shallots
  • 1 chopped clove of garlic
  • 2 tablespoons of olive oil
  • 2 dl risotto rice
  • 1 dl white wine
  • 7 dl vegetable broth
  • (1 dl grated Parmesan cheese)

Cut the asparagus into 2 cm pieces. Fry in oil for about 5 minutes and set aside. Saute onion and garlic in butter, add the rice and stir for one minute. Add the wine and cook until wine is absorbed. Boil the broth and stir it, little by little, stirring, until the rice is cooked. Stir in the Parmesan cheese and asparagus (I excluded the cheese). Add some of the asparagus tips to garnish.

My Ballet Weekend

FIka
Efter vår sista balettlektion gick några av tjejerna och jag och satte oss i solen och fikade. Jag hade bakat några olika veganska bakverk. Jag åt en vegansk morotskaka, den var riktigt god!

After our last ballet class some of the girls and I sat in the sun and ate some of my vegan desserts that I made. I ate a vegan carrot cake, it was really good!

Mat
Fika
Vi kom till min pappas sommarställe ca 15:30 och åt lite sparrisrisotto och en snickerskaka till efterrätt (receptet kommer upp inom kort).

We got to my father’s summer place at around 15:30 and ate a little asparagus risotto and had some snickers cake (recipe will be up soon).

Balettkläder
En liten andel av kläderna jag tog med mig. Vi använde inte ens hälften av det men jag ville att vi skulle ha mycket att välja på.
A small selection of the clothes I took with me. We didn’t use even half of it but I wanted to be able to have a lot to choose from.

Mat
Gårdagens frukost (en del av den, jag åt som två frukostar!) Yesterday’s breakfast (a part of it, I ate like two breakfasts!)

Balett
Balett
Jag är så nöjd med hur bilderna blev och jag längtar till att lägga upp dem. Jag önskar jag hade kunnat stanna hela veckan men studierna ropar på mig.

I’m really happy with how the pictures turned out and I can’t wait to start posting them. I wish I could have been there the entire week but the studies are calling me.

Food Friday – Mini Focaccia

Mat
Mat

  • 25 g jäst
  • 2½ dl vatten, 37°
  • ½ msk olivolja
  • 1 tsk honung
  • 240 g, ca 4 dl, siktat dinkelmjöl
  • 150 g, ca 2,5 dl, vetemjöl special
  • 1 tsk salt
  • Soltorkade tomater, fetaost, svarta urkärnade oliver
  • Olivolja, flingsalt och örter innan gräddning

Rör ut jästen i vattnet, tillsätt olja, honung och mjöl och arbeta degen på låg fart i maskin ca 8 min. Tillsätt saltet och arbeta 2 min till. Täck bunken med plast och låt vila 20–30 min. Ta upp och knåda degen smidig. Dela i 12 delar och platta ut varje del till en rund kaka på bakpappersklädd plåt. Tryck ner fyllningen ganska djupt i degen. Sätt ugnen på 250° och låt brödet jäsa under duk ca 30 min. Pensla med olja, strö över salt och kryddor. Sätt in mitt i ugnen, sänk värmen till 225° och grädda 15–20 min tills brödet fått fin färg. Låt svalna på galler.

  • 25 g yeast
  • 2½ cups water, 37 °
  • ½ tbsp olive oil
  • 1 teaspoon honey
  • 240 grams, about 4 dl, spelled flour sifted
  • 150 g, about 2.5 dl strong bread flour
  • 1 tsp salt
  • Sundried tomatoes,feta cheese and deseeded black olives
  • Olive oil, salt flakes and herbs before baking

Dissolve the yeast in the water, add the oil, honey and flour and work the dough on low speed machine in about 8 minutes. Add the salt and 2 min to work. Cover the bowl with plastic and let rest for 20-30 minutes. Divide into 12 portions and flatten each portion into a round cake on a plate with greaseproof paper. Press the filling is quite deep in the dough. Preheat the oven to 250 ° and let the bread rise under a cloth for about 30 minutes. Brush with oil, sprinkle with salt and spices. Place in the oven, lower the heat to 225 degrees and bake 15-20 minutes until bread is golden color. Let cool on a rack.