Food Friday – Califlower Soup

Mat
Mat
Det här är en väldigt enkel soppa med få ingredienser men väldigt god! Ni behöver följande ingredienser för 8 portioner:

  • 1 purjolök, i fina skivor
  • 1 msk olivolja
  • 800 g blomkål, hackad
  • 2 ½ dl matlagningsgrädde
  • 6 dl vatten
  • 2 höns- eller grönsaksbuljongtärningar
  • Salt och svartpeppar

Fräs purjolöken mjuk i olivolja i en gryta. Lägg i blomkålen tillsammans med grädde, vatten och buljongtärningar. Låt soppan koka tills blomkålen är mjuk, ca 20 min och kör den slät med stavmixer eller i matberedare. Späd eventuellt med mer vatten. Smaka av med salt.

This is a very simple soup with few ingredients but so tasty! You need the following ingredients for 8 portions:

  • 1 leek in fine slices
  • 1 tablespoon olive oil
  • 800 g of cauliflower, chopped
  • 2 ½ dl of cooking cream
  • 6 dl of water
  • 2 chicken- or vegetable stock cubes
  • Salt and black pepper

Saute the leeks soft in olive oil in a casserole. Add the cauliflower along with cream, water and stock cubes. Let the soup cook until the cauliflower is tender, about 20 minutes, and run it smooth with a hand blender or food processor. Dilute optionally with more water. Season with salt.

Food Friday – Filled Zucchini

Mat
Mat
Jag har bestämt mig för att börja lägga upp ett nytt recept varje fredag! Vi får se hur det går. Här kommer det första receptet, som enkelt kan göras på veganskt vis eller vad man nu vill göra. Ni behöver följade ingredienser för fyra portioner:

  • 2 zucchini/squash (400 g styck)
  • 150 g färsk hackad svamp
  • 1 hackad rödlök
  • 2 msk vetemjöl
  • 2 dl mellanmjölk
  • ½ dl matlagningsgrädde
  • 0,5 dl riven ost
  • 1 msk smör
  • Salt och peppar

Sätt ugnen på 225 grader. Dela squashen på längden och gröp ut lite av innehållet i mitten så att det blir som en skål. Hacka och stek squash-innehållet i smör tillsammans med svamp och lök några minuter. Pudra över mjöl, rör om och späd med mjölk och grädde. Krydda och låt puttra 3–4 minuter.

Lägg squashhalvorna i en ugnssäker form eller på bakpappersklädd plåt, skär ev av en tunn skiva i botten så att de står stadigt. Fyll halvorna med stuvningen, strö på osten och gratinera mitt i ugnen 10–15 minuter.

I’ve decided to start posting a different recipe every Friday! Let’s see how it goes. Here’s the first one, that can easily be made vegan or whatever you want it to be. You will need the following for four portions:

  • 2 zucchinis/squash (around 400 grams each)
  • 150 grams of chopped mushrooms
  • 1 red onion
  • 0,5 dl of grated cheese
  • 2 tbs of flour
  • 2 dl of milk
  • 0,5 dl of cooking cream
  • 1 tbs of butter or oil
  • Salt and pepper

Put the oven on 225°C. Divide squash lengthwise and scoop out some of the content in the middle so that it becomes like a bowl. Chop and fry the squash content in butter with mushrooms and onions a few minutes. Sprinkle with flour, stir and dilute with milk and cream. Season and simmer 3-4 minutes.

Add the squash halves in an ovenproof dish or on a tray with bakingpaper, cut any of a thin slice in the bottom so that they stand firmly. Fill the halves with the white sauce, sprinkle with cheese and browning in the oven for 10-15 minutes.

I ate it with some chicken and a big salad.

Snack before Lunch

Mat
Visste ni att jag äter mellan 2 och 3 mellanmål varje dag? Jag blir hungrig så fort efter mina måltider att jag måste äta något emellan. Det här är ett av mina favoritmellanmål och det är perfekt att äta på universitetet.

Did you know that I eat between 2 and 3 snacks every day? I get hungry so fast after eating so I need to eat something between meals. This is one of my favorite snacks and it’s perfect to eat at the university.

Home made Sushi

Sushi
Sushi
Idag gjorde jag och min sambo sushi för första gången! Jag behöver jobba lite på tekniken men det var inget fel på smaken! Det tog en timme för oss från start till mat och kostade endast en bråkdel av vad det kostar att köpa färdig sushi. Vilken onsdagslyx.

Today me and my spouse made sushi for the first time! I need to pracitce my technique a little but it was nothing wrong with the taste! It took less than an hour from start to finish and cost a fraction of what it costs to buy it ready. What a Wednesday treat.

Cake delight

Tårta
Tårta
Jag gjorde den här tårtan idag. Det är en väldigt lätt tårta, endast 95 kalorier per bit (inklusive tillbehör)! Så här gjorde jag:

Börja med att vispa 3 ägg poröst med 1 dl socker i en skål. Blanda 3/4 mjöl, 1/2 grovt rågmjöl, 2 tsk vaniljsocker och 1 tsk bakpulver i en annan skål och rör försiktigt ner det i äggsmeten. Häll i smeten i en bröad form med löstagbar kant och baka i 150°C i mitten av ugnen i ca 30 minuter. Låt kakan svalna.

I made this cake today. It’s a very light cake, only 95 calories per piece (including topping)! This is how I did it:

Start with whisking 3 eggs with 1 dl of sugar in a bowl until it’s fluffy. Blend 3/4 dl of flour, 1/2 dl of rye flour, 2 tsp of vanilla sugar and 1 tsp of baking soda in another bowl and gently mix it together with the egg mixture. Pour in a breaded tin and bake in 150°C in the middle of the oven for about 30 minutes. Let the cake cool.

Tårta
Tårta
Tårta
Skiva 150 gram färska jordbuggar. Bred 200 gram ProPud vanilj på första lagret av kakan. Sprid ut jordgubbarna och riv lite limeskal över. Placera det andra lagret på tårtan och bred på ytterligare 25 gram ProPud. Dekorera med 100 gram jordgubbar, 50 gram kiwi och 100 gram blåbär. Dela kakan i 12 delar och njut!

Slice 150 grams of fresh strawberries. Spread 200 grams/2 dl of low fat vanilla yogurt if you don’t have ProPud in your country on the first layer of the cake. Spread out the strawberry slices and grate some lime over it. Add the second part of the cake and spread additional 25 grams/ 1/4 dl of yogurt on the top and decorate with 100 grams of strawberries, 50 grams of kiwi and 100 grams of blueberries. Divide the cake in 12 pieces and enjoy!

 

NJIE Friday!

NJIE
Jag fick mitt andra paket från Capezio idag och jag trodde inte att den här dagen kunde bli bättre men det blev den! Jag fick den här lådan från NJIE också! Jag är så tacksam och uppskattar det här så mycket, kan verkligen inte leva utan deras produkter.

I got my second package from Capezio today and I didn’t think this day could get any better but it did! I got this box from NJIE too! I’m so grateful for this, I can’t live without their products.

World Health Day

Mat
Mat
Det är tydligen internationella hälsodagen idag! Jag försöker faktiskt äta bättre och nyttigare för tillfället så det passade mig ganska bra. Till lunch (och middag) åt jag en nyttigare variant av tacos – med ugnsstekt kycklingbröst i stället för köttfärs och keso mini i stället för gräddfil. Hade även i skivad tomat, lite majs, sallad och salsasås samt en sallad till det.

Prövade även den här kesokakan, som består av 250 g keso mini, 2 vispade ägg, 2 tsk vaniljsocker och två msk havregryn. Jag rörde bara samman allt och bakade den i en ugnssäker form i 200°C i ca 40 minuter. Den blev ganska salt men yoghurt och blåbär sötade upp det ganska bra!

Apparently it’s world health day today! I’m actually trying to eat clean and healthy at the moment so it suited me quite well. For lunch (and dinner) I had a healthier version of a taco – with oven fried chicken breast instead of minced meat and cottage cheese (low fat version) instead of sour cream. I also had a little bit of corn, tomatoes, salad and salsa and a side salad to that.

I also tried this cottage cheese cake, consisting of 250 g of low fat cottage cheese, 2 beaten eggs, 2 tsp of vanilla sugar and two tbs of oats. I just whisked it together and baked it in a oven proof dish in 200°C for about 40 minutes. It got a little salty but the yogurt and the blueberries sweetened it up good!